Dry Aged Beef

Процесът на сухо зреене (Dry Aged) благоприятства текстурата, наситеността на вкуса и аромата на месото. Колкото по-качествено е самото месо, толкова по-добър е крайният продукт. Сухото зреене е контролиран процес, който се осъществява в специални камери, в които се поддържа специфична климатична среда. По време на зреенето съединителната тъкан се разбива чрез своеобразно изсушаване, месото става крехко като съществеменно всичките му вкусови качества се концентрират. Периодът на зреене може да варира, което дава различно отражение на крайния продукт.

ВиВенда специално подбираме породите и месото, от които предлагаме Dry Aged говеждо на нашите клиенти. Генетични заложби, местообитание, качеството на храната, начина на отглеждане на стадата, средата, в която растат, са от първостепенно значение за добиване на високачествено месо, подходящо за направата на Dry Aged говежди стекове.

Ето защо ВиВенда залагаме на ферми от различни точки на света, в които съществуват силни традиции в производството на говеждо - ферми от райони с привилегирована природна среда, устойчиво земеделие, силен контрол от страна на местните животновъдни асоциации и конролни органи, залагащи на свободно и хуманно отглеждане, без хормони и стимуланти за разстеж, без нездравословни практики.